Dos elementos tan obvios como imprescindibles (pero no por ello frecuentes en la mayoría de cocinas domésticas), para disfrutar durante la elaboración de cualquier receta, son un buen cuchillo y una buena tabla.
Podríamos disponer de veinte cuchillos diferentes y una encimera entera para trabajar pero sólo con tener, en más de una casa, un buen ejemplar de cada uno de estos dos materiales ya me daría con un canto en los dientes.
El cuchillo debe ser grande y estar bien afilado y, si es posible, de buena calidad (no escatimen en esto pues evitará muchas frustraciones). En cuanto a la tabla, yo las prefiero de madera, amplia y gruesa, de una sola pieza o pocas en su ensamblaje, para evitar alabeos. Suele ocurrir un poco como con los escritorios o mesas de trabajo, que cuanto más espacio hay más ocupamos, pero es un gustazo el poder cortar, picar, etc. e ir apartando a los lados para dejar espacio y seguir con el proceso sin necesidad de tener que retirar nada de ella.
Respecto a los ingredientes, como es natural, la mayoría se van comprando a medida que se va realizando cada receta, sin embargo me he percatado de que, sin ser nada excepcional, hay algunos que utilizo con bastante frecuencia y que dan un toque moderno y sofisticado a cualquier plato, por lo que nunca faltan en mi despensa. Algunos de estos -sin orden ni concierto todavía- son: Una buena sal en escamas (por sí sola merece preparar cualquier cosa), tomate cherry seco (su sabor entre amargo y ácido despierta infinidad de platos simples), physalis (parecido, en forma, al cherry amarillo pero siendo en realidad una fruta ácida, cuya capacidad de conservación -superando el mes en perfecto estado- siempre me sorprende, y cuya presencia fría o caliente es siempre de agradecer), nueces, almendras tostadas, piñones e, incluso, un pequeño paquete de frutos secos variados que incluya kikos (maíz tostado) -son ideal acompañamiento y aderezo para ciertos platos- y, por supuesto, una buena fiambrera de quesos variados (fresco, semicurado, etc., siendo imprescindible entre ellos el parmesano/grana padano y algún azul).
En cuanto a las especias, nunca debe faltar el orégano, la albahaca y el estragón, también el sésamo e, incluso (algo menos corriente) la semilla de amapola, son un toque genial en infinidad de platos. Por último -aunque sólo como recurso gramatical-, dos o tres buenos vinagres; uno suave tipo manzana, cava o frambuesa, y otro, indefectiblemente, balsámico (si es envejecido mejor), pudiendo complementar con uno de Jerez. Para acabar con este “fondo de armario” una recomendación, algo cara pero rentable, una pequeña botellita de aceite aromatizado a la trufa blanca.
Les puedo asegurar amigos que esta, nada complicada, despensita (que ya les iré ampliando poco a poco), junto con la tradicional como es natural, proporcionará muchos buenos momentos y gratas improvisaciones culinarias y, cuando se acostumbren a ella, ya nunca más podrá faltarles en su cocina… Recuerden que tenemos "dispensa de gula".
Un saludo. Sr. Lobo.
